发酵茶是指通过微生物发酵后制成的茶，主要包括以下几种：

1. 普洱茶：是云南大叶种茶树的鲜叶经过适当的捣揉、发酵和熟化等工艺制成的茶。

2. 黑茶：是一类茶的总称，主要有安化黑茶、川黑、湖南黑茶等。它们的共同特点是在制作过程中均要进行堆积发酵，让其产生特殊的风味。

3. 乌龙茶：是采摘鲜叶后，经过摇青、揉捻等多道工序之后进行半发酵，制成口感芳香、色泽明亮的茶。

4. 黄茶：是一种以黄为主色调的轻微发酵茶类，口感柔和，具有浓郁的香气。

5. 花茶：是指用茶叶和花朵相结合，经过一定的工艺制作而成的茶，在发酵的过程中，茶叶与花朵相互渗透，使茶汤香气浓郁且滋味鲜美。