品茶师和评茶师的职责不同，以及技能和经验也有所不同。

品茶师的职责是负责为客人制作、品尝和介绍茶叶，他们需要具备丰富的知识和技能，包括如何准确评估茶叶的质量、如何用正确的水温和时间泡茶、如何识别和区分不同种类的茶叶等等。品茶师需要掌握茶叶的文化和历史传统，并能与客人交流和解答疑问。

评茶师的职责是通过评估茶叶的外观、香气、口感等各方面的特点，对其进行评价和打分。评茶师需要有扎实的专业知识和经验，能够准确识别茶叶的品种、等级和产地，以及评估茶叶的品质。评茶师还需要了解茶叶的生产和加工工艺，从而更好地理解和评估茶叶的品质，为茶叶制定质量标准提供参考。

因此，虽然品茶师和评茶师都需要掌握茶叶的知识和技能，但是两者所要求的专业能力和职责不同，各有各的特殊之处。