凤凰茶制作的重要步骤包括：

1. 采摘：选择嫩度适中的三、四叶新芽，它们的茶叶质量最好。

2. 晒青：将采摘下来的茶叶晒到室外，晒到叶面变软，叶缘泛黄，叶背有了“红边”，并且茶叶含水率控制在10%以下。

3. 滚揉：将晒青的茶叶进行滚揉，破坏茶叶细胞组织，使茶叶中的芳香物质释放出来，茶叶也会逐渐转黑。

4. 发酵：将滚揉后的茶叶放在温度、湿度适宜的地方进行发酵，茶叶会经历“初发酵”、“二发酵”和“干燥发酵”等阶段。

5. 烘焙：将发酵好的茶叶烘干，控制温度、时间和湿度，使茶叶香气充分挥发，茶叶香气得以进一步提升。

6. 整理：将烘焙好的茶叶进行筛分、分级、拣剪等工序，使茶叶的外观、颜色、味道和香气更加统一，提高茶叶的品质。

凤凰茶制作有许多细节需要注意，例如茶叶的晾晒时间、滚揉的力度和时间、发酵的温度和湿度等等，这些细节会直接影响茶叶的品质和口感。