武夷岩茶水仙的口感特点包括：

1. 香气浓郁：茶汤有浓郁的花香和幽香，茶叶有淡淡的深焙香。

2. 口感醇厚：茶汤呈黄色或金黄色，滋味醇厚，入口柔和，回甘持久。

3. 口感清爽：茶汤有清新爽口的感觉，入口清淡不腻口，具有一定的清热解毒功效。

4. 口感复杂：茶汤口感复杂，有五味，苦涩、甘甜、鲜爽、绵柔和生津的感觉，让人体验到多重的口感享受。

5. 滋味鲜活：茶汤的滋味鲜活生动，让人感受到茶叶的精髓。

综上所述，武夷岩茶水仙的口感特点主要表现为香气浓郁、口感醇厚、口感清爽、口感复杂和滋味鲜活。