蔬菜发酵食品包括：

1. 酸菜：把白菜或其他蔬菜浸泡在盐水中，让其自然发酵而成的蔬菜。

2. 泡菜：韩式的腌制蔬菜做法，与酸菜类似，用盐水浸泡发酵。

3. 醋渍蔬菜：把各种蔬菜浸泡在醋中腌制，增加口感和营养。

4. 有机酱油：一种有机的大豆酱油，通过自然发酵而来，保留着大豆的天然营养，适合用来烹饪和调味。

5. 红曲豆腐：使用红曲米菌发酵制成的豆腐，富含蛋白质、氨基酸等营养成分。

6. 香酱：腌制豆子、麦麸等原料，通过自然酵母发酵制成，具有香气浓郁、口感绵密的特点。

7. 麹菌饮品：使用传统的麴菌发酵技术，制成口感细腻、营养丰富的饮品。常见的有红枣酒、营养酪等。