白茶陈皮泡水有以下功效和作用：

1. 增强免疫功能：白茶含有丰富的茶多酚和维生素C，能够提高身体的免疫力，陈皮中的橙皮苷也具有增强免疫功能的作用。

2. 清热解毒：白茶和陈皮都有清热解毒的功效，可以帮助排毒养颜，还可以有效缓解口干舌燥、咽喉疼痛等症状。

3. 增强消化功能：陈皮中的柑橘甙能够刺激胃液分泌，帮助消化食物，同时白茶中的茶多酚也有促进消化的作用。

4. 抗氧化：白茶和陈皮中富含多种抗氧化物质，能够减轻自由基对身体的损害，预防氧化反应引起的损伤。

5. 减肥瘦身：白茶和陈皮中含有的可溶性纤维可以增加饱腹感，减少进食量，有助于减肥瘦身。

需要注意的是，白茶陈皮泡水量不宜过多，每日饮用量以500ml以下为宜。同时，如果有身体不适或过敏史，请先咨询医生再饮用。