绿茶可以根据不同的制法和产地来进行分类。按照制法可分为以下几种：

1.炒青绿茶：湖南洞庭湖等地以毛峰为原料，炒制出的绿茶叫做炒青绿茶。

代表品种：毛峰、碧螺春、君山银针、黄山毛峰等。

2.蒸青绿茶：日本产的绿茶属于蒸青绿茶，以石臼研磨、盖住湿布等方法加工成形。

代表品种：煎茶、玉露、高级煎茶、新煎茶等。

3.烘青绿茶：以四川、贵州、云南等地的大青叶为原料，经过杀青、揉捻、烘制而成。

代表品种：贵州毛尖、春雨、车顶山志贡龙等。

4.烘青兼炒青绿茶：也叫青灰茶，以大青叶为原料，先是蒸软后揉捻，经过褐化处理，再次揉捻，在烤箱中烤制而成。

代表品种：六安瓜片、六安早芽、六安礼芽等。

5. 特种花香绿茶：这种绿茶的封装和薄片制法与《琼脂记》中第一篇银毫柔、银毫硬一样，平均细高短度只有5mm，因为它的香气典雅而传统。

代表品种：龙井茶、章丘夹竹桃花茶、君山银针、桂花玉露。

以上是绿茶的分类和代表品种，不同的地域和制法的茶叶口感和香气也有所不同，各有千秋，极具欣赏和品尝价值。