发酵食品包括但不限于以下几种：

1. 酸奶：用乳酸菌发酵而成的乳制品。

2. 味噌：用黄豆、大豆、青豆、小麦等粮食发酵而成的调味料。

3. 酱油：用大豆、小麦等发酵而成的调味料。

4. 豆腐：用黄豆或豆浆发酵而成的豆制品。

5. 醋：用水果、谷物等发酵而成的酸性调味料。

6. 酸菜：用蔬菜如白菜、萝卜等经过盐腌和发酵而成的腌菜。

7. 酒：用谷物、果实等发酵而成的饮料，如啤酒、葡萄酒、黄酒等。

此外，还有泡菜、腌菜、乳酸菌饮料、苔藓饮料等发酵食品。