铁观音是一种中国特色茶，其制作过程被称为“活火烘焙”，以下是铁观音制作流程的基本步骤：

1. 采摘：在春季采摘新茶，一般采摘两茶叶和三茶叶。

2. 烫青：将茶叶放到锅里进行烫青，使茶叶变软，方便揉捻形成半球形。

3. 揉捻：将烫青过的茶叶揉捻成半球形，促进茶汁的氧化。

4. 发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，使茶叶颜色变成棕红色。

5. 烘焙：将发酵后的茶叶进行烘干，在高温下进行活火烘焙，使茶叶香气浓郁。

6. 包装：将烘焙后的茶叶进行打包、包装，储存备用。

以上就是铁观音制作的基本流程，不同制作别的铁观音茶，其步骤有所不同。