炒茶叶是一项具有技术含量的工作，以下是一般的步骤：

1. 准备茶叶：将新鲜采摘下来的茶叶先进行筛选，把茶叶的大小分类，去除杂质，整理好。

2. 烧锅：选择一口适合炒茶的锅，加热至适当温度。

3. 投茶：在锅中放入适量的茶叶，要避免一次倒入过多，以免炒不匀或者烧焦。

4. 翻炒：随时用铲子翻动茶叶，避免粘锅，炒至茶叶变色，并散发出特殊的茶香味道。

5. 控制火候：对于不同种类的茶叶需控制炒茶的温度和时间，以免茶叶的口感和香味变得过轻或者过重。

6. 整理茶叶：炒好茶叶后，需要在平板上摆放，用手稍微轻拍，让茶叶恢复松散状态。

7. 冷却和贮藏：茶叶完全冷却后，应该存储在干燥通风的地方，以保证茶叶的品质和口感。

以上是炒茶叶的一般步骤，需要具备一定的经验和技巧。