普洱茶熟茶是通过菌和霉菌的自然发生和人为控制发酵生产的。其工艺步骤包括：

1.采摘：采用4-5叶制茶原料，采摘后在晾场静置2-3小时，使其萎凋。

2.渥堆：将萎凋后的茶叶覆盖在一起，放入渥堆房内进行渥堆。渥堆过程中需要严格控制温度和湿度，使茶叶逐渐变软，并促进内部发酵。

3.晒干：渥堆后的茶叶，需要晾晒，使茶叶表面干燥，同时空气中的氧气会促使内部的发酵过程慢慢停止。

4.整理：将晾干的茶叶进行筛分、拣选、杀青、揉捻等工艺步骤，使茶叶变得松散，外形漂亮。

5.陈化：经过整理的茶叶还需要进行陈化，放置在通风、干燥、无异味的地方储存。陈化时间越长，茶叶的口感越好。

以上就是普洱茶熟茶的发酵工艺。