炒茶的过程分为以下几个步骤：

1. 准备茶叶：将采摘下来的茶叶放在室温下晾干，让其含水量适中。

2. 热锅生姜：先在炒茶锅中放入一些生姜，然后加热，让锅表面热度均匀。

3. 将茶叶加入锅中：将晾干的茶叶放入炒茶锅中，待锅底温度适宜后开始翻炒。

4. 翻炒：持续地翻炒茶叶，让其受到均匀的热力作用，促进水分的蒸发。同时，还需要不断地重新调整火候，避免烘糊茶叶。

5. 按温火炒：炒茶过程需要根据茶品的不同（如绿茶、红茶等）进行调节火候，绿茶应炒制时间短、火候低，红茶应炒制时间长、火候高。

6. 抖锅放香：在炒茶的过程中，会不断地听到茶叶发出“沙沙”声，这时需要抖动炒锅，搭配适量的热气让茶叶散发出独特的香味。

7. 闷蒸：炒完的茶叶需要进行闷蒸，将其放在干净的盆中，覆盖上湿布，在室温下静置一段时间，茶叶充分吸收周围的水分、空气、香味等，最后便能够营造出特别的茶气。

8. 烤干：将茶叶放入烘干机或烤箱中，烘干至茶叶含水量较少，便可以把它存放起来了。