1. 发酵：生物体利用无机物质或有机物质进行代谢反应，转化为不同的化合物，产生能量，同时释放出一定量的二氧化碳、乙醇、氨气等气体和水。

2. 发酵菌：能够在发酵过程中发挥主要作用的微生物，例如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。

3. 发酵剂：活菌制剂或一定的生物活性物质，添加到发酵物中能够促进发酵过程，提高发酵产率和发酵产品质量。

4. 发酵物：指进行发酵过程中所需的物质，包括发酵基质、碳源、氮源、矿质盐和水等。

5. 发酵基质：指提供能够被微生物代谢利用的复杂废弃物或天然物质，例如玉米饲料、蔗糖、豆油渣等。

6. 发酵罐：专门用于进行发酵的容器，包括不锈钢罐、玻璃罐等。

7. 发酵条件：影响发酵过程的各种因素，例如温度、湿度、pH值、采样和接种时间等。

8. 发酵产物：在发酵过程中生成的各种物质，例如醋酸、乳酸、酒精、酸奶等。

9. 发酵工艺：对特定产物的生物转化进行规范化的工艺流程，包括制备发酵物、接种发酵菌、控制发酵条件、分离和提纯发酵产物等步骤。

10. 发酵控制：通过对发酵条件的监测和调节，使发酵过程达到预期的产物质量和数量。