冷泡茶和冷萃茶都是用冷水浸泡茶叶的一种方式，但它们的制作方法及味道略有不同。

冷泡茶：是将茶叶放入冰水中浸泡8-12小时，然后过滤后饮用。由于茶叶与水接触时间较长且不受高温影响，所以可以保留茶叶的天然香气和营养物质，但口感可能相对较淡。

冷萃茶：是将茶叶用冷水加入容器中浸泡8-12小时，过滤后即可饮用。不同于冷泡茶，冷萃茶是通过低温慢慢“萃取”茶叶中的香味和色素，因此口感更清爽、鲜美。

总结：冷泡茶和冷萃茶都是低温浸泡茶叶的方式，但冷萃茶更注重茶叶的香味和口感，而冷泡茶侧重于保留茶叶的营养成分。两者各有千秋，可以根据个人喜好选择。