乌龙茶大致可以分为清香型、浓香型、花香型、果香型、炭焙型和水仙香型等几个类别。

1.清香型乌龙茶：清香型的特点是清香高雅，口感清淡。其中代表性的品种包括铁观音、水金凤、肉桂、东方美人等。

2.浓香型乌龙茶：浓香型味道浓郁，芳香四溢，口感丰富。代表性品种有大红袍、黄金桂、桂花香等。

3.花香型乌龙茶：花香型具有浓郁的花香味道，清新怡人，是许多女性的喜爱。代表性品种包括凤凰单枞、桂花香乌龙、滇红玫瑰香等。

4.果香型乌龙茶：果香型茶叶口感鲜爽，带有清甜水果味。代表性品种包括老欣红、露娜玛奇朵、金骏眉等。

5.炭焙型乌龙茶：炭焙型的茶叶属于烘焙重的品种，口感厚重，茶汤香气浓郁。典型的炭焙茶有岩茶、武夷山水仙等。

6.水仙香型乌龙茶：水仙香型的茶叶口感甜润，香气怡人，常用于冬季取暖。代表性品种有安溪铁观音、武夷水仙等。