安溪是中国茶叶重要生产基地之一，主要产茶种和茶类如下：

1. 铁观音：是安溪著名的烘青乌龙茶品种，具有浓郁的兰花香和独特的岩韵茶性。

2. 安溪毛尖：是绿茶中较为有名的品种，产自安溪县半山地带，具有形状秀美、汤色清澈、香气高雅、滋味鲜爽、耐泡性好的特点。

3. 清源：是安溪绿茶的一种，采茶时间比其他绿茶早，外形端正，色泽翠绿，滋味清新，香气持久。

4. 水仙：是乌龙茶中的一种，又称浓香，因其独特的香气而著名，同时也是安溪的地方特色名茶。

5. 佛手：是一种安溪生产的绿茶，外形呈佛手状，故名。滋味鲜爽，香气高雅，口感甘甜。

6. 竹叶青：是安溪的特色绿茶之一，采摘时茶叶需与新竹顶并拧成一束，外形如同青竹叶，茶汤清香，滋味甘爽。

7. 茉莉花茶：是以白毫银针为原料，经过人工摇香法和融合茉莉花瓣后，再次相互地晾曬，进行烘制而成。具有风味独特，茶汤清新，香气芬芳的特点。

总之，安溪茶非常丰富多样，是茶叶爱好者不可错过的佳品。