信阳毛尖可以根据以下几个因素进行等级划分：

1. 茶叶外观：毛尖的外形应该是细长挺直，色泽绿润，毛芽鲜嫩，手感柔软有弹性。颜色鲜艳越绿，表面光滑无毛，越好。

2. 茶叶香气：毛尖的香气应该是清新高雅，带有花果茶香并富有浓郁的茶香。

3. 茶叶汤色：毛尖的汤色应该像翡翠般绿色而清澈，无杂质，好的毛尖汤色偏黄绿色。

4. 茶叶滋味：毛尖的滋味应该甘醇回甜，不难喉咙，回甘回香持久，口感醇正柔和。

综合以上因素，信阳毛尖可以分为以下几个等级：

1. 特级毛尖：外形完整，嫩绿微黄，白毫显露，茶香浓郁，滋味鲜爽甘美。

2. 一级毛尖：外形挺秀清理，内容白毫显露，滋味鲜爽回甘，茶香优雅清香。

3. 二级毛尖：外形匀整，茶毫显露，滋味回甜生津，茶香清香优美。

4. 三级毛尖：外形不错，茶毫充足，茶香清高，滋味醇爽。

5. 四级毛尖：外形稍显松散，茶香清新，滋味爽口。

6. 五级毛尖：外形较松散，茶叶香醇，滋味微甜。