信阳毛尖茶根据质量等级一般分为7个等级，从高到低分别为：

1. 特级毛尖：外观紧抽，呈松针状形，色泽墨绿，含毫白毫显露，香气纯高，汤色翠绿清亮，味道鲜爽回甘。

2. 一级毛尖：外形勻整，芽头肥壮，含毫显露，香气纯正，汤色翠绿清亮，口感鲜爽回甘。

3. 二级毛尖：外形稍有不整，含毫明显，香气丰胸，汤色金黄清亮，口感逊于特、一级。

4. 三级毛尖：外形略有杂质，含毫不显，香气一般，汤色黄绿不清，口感有些酸涩。

5. 四级毛尖：外形和三级相似，不含明显的芽毫，香气比三级差，汤色黄绿，口感苦涩不爽。

6. 五级毛尖：外形杂乱，汤味苦涩，成品品质不够精品。

7. 乱毛尖：没有经过精选和加工，汤味有杂质，品质差。