乌龙茶是一种半发酵茶，制作工艺非常复杂，一般包括以下几个步骤：

1. 摘采：采摘新鲜嫩叶，一般在4-5月或9-10月采收较好。

2. 萎凋：将采摘的茶叶摊放于竹料或塑料篮子中，使其自然萎凋或人工萎凋。

3. 揉捻：将萎凋后的茶叶放在揉捻机中进行揉捻，使其释放出汁液。

4. 发酵：将揉捻后的茶叶放在发酵房中进行发酵，一般需要2-3小时。

5. 炒青：发酵后的茶叶经过高温烘制，一般需要20-25分钟，使其变为乌龙茶。

6. 选级：将乌龙茶按照不同的品质等级进行筛选，去除杂质和不符合规格的茶叶。

7. 包装：将选好的乌龙茶进行包装，一般分为散装和品牌包装。

以上是乌龙茶制作的基本步骤，不同地区或品牌的制作方法可能会略有差异。