武夷岩茶的特点是：

1. 地理特征：武夷岩茶产于福建武夷山区，具有得天独厚的优越地理环境。

2. 采摘季节：武夷岩茶只在春茶、秋茶时节采摘，鲜叶清新。

3. 加工方法：武夷岩茶的特殊加工方法，包括摇青、杀青、揉捻、烘干等环节，制作出茶汁鲜爽、滋味醇厚、香气浓郁的优质茶叶。

4. 独特风味：武夷岩茶的口感特点在于韵级丰富、茶香浓烈、滋味醇厚，同时具有特殊的矿物质味道，与其他茶叶有很大的区别。

5. 保健功效：武夷岩茶含有丰富的多种营养成分和生理活性物质，如茶多酚、儿茶素、咖啡碱等，因此具有多种保健功效，如清热解暑、消食化积、降脂减肥等。