1、挂藏法。在进行挂藏前，需要大蒜进行采收，而且在采收的过程中还要严格挑选品种，要做到去除哪些过小、茎叶腐烂或者易受损害的蒜头。然后将采收到的健康的蒜头放在地上进行晾晒，直到茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干则停止晾晒准备挂藏。一般选择大小一致的50-100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干储藏。大蒜的保存方法

2、堆藏法。首先将收获的蒜头进行一次放风，同理注意要去除哪些散瓣、虫蛀以及带有霉变的蒜头，以免雨淋腐烂。收获后一周左右的时间，则需要进行二次的放风。这样重复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿凉爽的条件，并经常检查。

3、埋藏法。挖一个埋藏深沟，大约1-15米，然后将收获的大蒜埋藏在沟内，大蒜埋藏后不能随时进行检查，避免翻土引起储藏过程中的腐烂损失。