1、蘑菇属于菌类，生长在阴暗潮湿环境中，易携带其它细菌。焯一下水可以杀菌还可以清洗的更干净。所以炒蘑菇前焯水是有必要的，但是焯的时间短没有效果，焯的时间长，流失了营养，鲜味儿没了，口感上也会差很多，所以焯水时间要掌控好。

2、首先想要炒出来的蘑菇非常的美味，对于食材的选择是非常关键的。在购买蘑菇的时候，不要只知道挑选大片的蘑菇，这样的蘑菇反而是比较老的蘑菇，需要挑选小朵的蘑菇，这样的蘑菇才会更加鲜嫩一些，炒出来才会更加入味。

3、将蘑菇买回家之后先撕成小朵，放在大碗当中加入一勺食用盐，再加入适量的清水，搅拌均匀，将蘑菇浸泡一段时间，这样也可以有效的清洗蘑菇表面的脏东西，而且还可以使蘑菇更加入味，同时也可以去除蘑菇当中一部分的味道。

4、取适量的五花肉，然后清洗干净之后切成肉条，放在大碗当中，加入适量的葱段、姜片、料酒以及适量的生粉，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟左右。

5、在腌制肉的过程当中，锅中放入适量的清水，大火烧开之后将蘑菇放在在水当中焯一下水，然后捞出放在凉水当中，过一下再将蘑菇捞出之后攥干水分。但一定要注意，因为蘑菇非常容易出水，所以说我们一定要将水分攥干。

6、炒锅烧热之后放入适量的食用油，然后将腌制好的肉条放入到炒锅当中，一直煸炒至肉变色，然后将肉捞出放在一边备用。

7、锅中留有底油，当油温达到7成热的时候，放入葱姜蒜炒出香味，然后再放入蘑菇大火爆炒两分钟左右，然后将炒好的肉丝放入到锅当中翻炒均匀，最后加入适量的食用盐，鸡精，蚝油翻炒均匀，临出锅，撒上一把葱花就可以出锅了。