1、有可能坏了，这种最好不要吃了。如果是调料搭配问题产生的酸味，这种还是可以吃的，就是味道不怎么好。

2、香肠有酸味，因为香肠放在密闭的环境中，没有风干。肉质和调味料会发生发酵反应，容易使香肠产生酸味等异味。

3、香肠保存不当会有酸味，口感自然不好，大多是因为高温接触香肠。

4、香肠变酸的原因有很多，除了调味料，比如盐太少。在制作香肠的过程中，使用温度过高的水将肉洗净，装入香肠后不在肠衣上打洞，烘干香肠时温度过高会导致香肠变酸。