食用凝固剂哪种最好 食用凝固剂品种介绍

更新时间:2024-05-20 16:55:03作者:佚名

食用凝固剂哪种最好 食用凝固剂品种介绍

1、食用凝固剂最好的是鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽。相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,自己动手制作,而不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心。

2、凝固剂种类介绍

(1)硫酸钙:生产豆腐常用磨细的煅石膏作为凝固剂,效果最佳。此外,硫酸钙还可用作增稠剂、酸度调节剂、面粉处理剂。

(2)氯化钙:一般不用作豆腐凝固剂,可用作低甲氧基果胶和海藻酸钠的凝固剂。另外还可用于制作乳酪,同样可用作什锦、番茄、莴苣等的硬化剂 。

氯化镁:盐卤一般用来制作老豆腐、豆腐干,盐卤豆腐具有独特的豆腐风味。

(3)丙二醇:可用作面包、糖果、包装肉类、干酪等的保湿剂、柔软剂,增加面条弹性,增加豆腐风味、白度及光泽,还可用作食品抗冻液。

(4)EDTA盐:包括乙二胺四乙酸二钠和乙二胺四乙酸二钠钙,EDTA盐具有螯合金属离子的作用,消除金属离子引起的有害作用,并防止由金属引起的变色、变质、变浊及防止维生素C因氧化而损失,提高食品质量的作用,并且是钙营养强化剂。

柠檬酸亚锡二钠:又称8301护色剂,为白色结晶,极易溶于水,易吸湿潮解,极易氧化,主要用于果蔬、食用菌罐头,起抗氧化护色的作用。

(5)葡萄糖酸-δ-内酯:葡萄糖酸-δ-内酯可用作凝固剂制作内酯豆腐,用作防腐剂可用于鱼肉禽虾等的防腐保鲜,用作酸味剂可用于果汁饮料和果冻。作为螯合剂可用于葡萄汁或其他浆果酒、奶制品、啤酒,防止酒石、乳石、啤酒石的产生。

薪草提取物:是用仙草干品经粉碎、水煮抽提、过滤、浓缩、喷雾干燥获得的,呈淡黄色固体粉末,是薪草中含有的一种具有凝胶性的多糖,可制作糕类食品 。

(6)谷氨酰胺转氨酶(Microbialtransglutaminase):是一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶,可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。

本文标签: 食用凝固剂哪种最好  

为您推荐

食用凝固剂哪种最好 食用凝固剂品种介绍

1、食用凝固剂最好的是鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份,不含淀粉,不

2024-05-20 16:55

四季豆米发芽了能吃吗 四季豆米发芽了能不能吃

1、是可以吃的。2、从冰箱里拿出来的四季豆冻伤了也是可以吃的,只要将四季豆煮熟是不会有毒的,所以可以放心食用,但是需要提醒大家的是,冻伤了的四季豆可能营养没有新鲜的四季豆那么高了,而且你会发现冻伤了的四季豆不是很好吃,所

2024-05-20 16:54

73年属什么生肖 1973年出生属什么生肖

1、73年出生之人乃是癸丑之年属牛。年出生之人,土克水为财,天生具有良好的财运。2、73年属牛之人,早年时事业不利,事业中贵人少,做事不够稳重,发展浅薄。则事业终难有突破之迹象,如人到中年,事业拥有贵人,方能在其中有所斩

2024-05-20 16:54

除螨虫最好的办法最有效的方法 除螨虫最好的办法最有效的方法是什么

1、想要治疗面部螨虫,一定要注意个人卫生,经常使用专业的不会给肌肤带来伤害的除螨产品,选择适合自己肌肤的保养日,不要人为地给肌肤带来负担,尽量选用成分天然纯粹的优质产品,尽量少用过于油腻的护肤品,油腻的护肤品是吸引螨虫的

2024-05-20 16:54

梦见大包预示着什么? 梦见大包预示好吗

1、创业者得此梦,与属马之人,属羊之人共同求财,彼此乃是午未相合,事业良好,生活顺遂,应珍惜机遇,方可在事业中有所作为。 2、已婚男人梦之,则财运多得他人帮扶,可与家人或亲友共同求财,彼此事业发展良好,从事土木工程建设

2024-05-20 16:53

粘锅怎么变不粘锅 怎样能让铁锅变不粘锅

1、在干净的铁锅内倒入少量白醋,开中火持续加热到接近滚烫后关火。2、选用带手柄的刷子,蘸取白醋用力涂刷锅的内面。切记,此时的白醋温度很高,切勿用薄的擦碗布来涂刷白醋。3、刷几遍后把白醋倒掉,以清水冲洗铁锅。4、大火加热铁

2024-05-20 16:53