莲藕汤为什么是黑的莲藕汤为啥是黑的

更新时间：2024-05-24 19:59:59作者：佚名

莲藕汤为什么是黑的莲藕汤为啥是黑的

1、莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。

2、铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，用铁锅煮的藕汤就是黑色。

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