1、绿豆皮有营养。绿豆汤具有消暑、清热的作用，在炎夏高温工作的人出汗多，水分流失，体内电解质平衡受到破坏，绿豆汤不但可以补充水分，还可以补充无机盐，维持体内电解质平衡。

2、绿豆的营养在于绿豆的皮。煮绿豆最好是用砂锅，因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子产生作用后，可能形成颜色较深的复合物，干扰绿豆的抗氧化作用，亦妨碍金属离子的吸收。因此，煮绿豆汤不适宜用铁锅，最好是用砂锅。 绿豆中的多酚类容易氧化，在煮绿豆汤或绿豆粥的过程中，最好是盖上锅盖，减少与空气接触。

3、还有，时间控制也非常重要，煮沸10分钟的汤会呈现碧绿色，溶出来的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度低，清热能力最强，此刻饮用这绿豆汤就能吸收最好的养分。 减肥人士恩物 绿豆还有解毒的作用，如果遇上任何中毒情况，包括酒精中毒，即醉酒，或吃错药等都可以先喝一碗绿豆汤。故此，经常在有毒环境下工作，或接触有毒物质的人，都应该多喝绿豆汤，以作保健。 除了绿豆皮，绿豆芽的营养价值亦要比绿豆高，绿豆在发芽的过程中，由于酶的作用就释放了更多的锌、磷等矿物质。发芽时，维他命C会增加，蛋白质会比豆高达7倍。其他营养素如胡萝卜素、B杂、叶酸等维他命亦会增多。加以绿豆芽的热量低、纤维素高，是减肥人士的恩物。不过，绿豆芽性寒，配上一点姜丝或椒丝就可中和寒性了。