1、香椿直接炒蛋会出现中毒的情况，因为香椿里面含有亚硝酸盐和其它部分有毒物质，直接用来炒蛋长期食用会带健康不利，建议在炒制之前需要将香椿进行焯水工作，焯水完成之后还要用清水清洗一遍，就能将里面的亚硝酸盐含量降到最低。

2、另外在吃香椿的时候要尽量选择香椿芽，香椿芽和香椿叶里面含有的亚硝酸盐含量不同，香椿芽里面的亚硝酸盐含量是最低的，到香椿叶会逐渐上升，所以说为了保证我们的健康，尽量要吃香椿嫩芽。