1、红豆薏米水主要由红豆和薏米熬煮而成，至于隔夜是否能喝，通常与保存是否得当，是否导致变质有关。如果保存得当未变质，即使隔夜也可以喝。但如果已经发生变质，则通常不建议继续喝，以免导致腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。

2、未变质：如果为新鲜熬煮的红豆薏米水，一次未饮用完毕，应尽量将其保存在密闭的容器中，并尽快放置在冰箱保存。如果保存得当，并且未进一步发生变质，即使隔夜后也可以适当饮用，通常不会对机体产生较大的影响。但为了自身健康，应尽量保证现熬现喝，以免导致机体出现不良反应；

3、已变质：如果将新鲜熬煮的红豆薏米水直接暴露在空气中隔夜放置，可能会导致其进一步氧化、变质。红豆薏米水中滋生大量细菌或其它微生物，如果不慎误饮，上述细菌和微生物在进入胃肠道后可能大量繁殖，从而引起腹痛、腹泻等肠胃不适症状，甚至还可能引起恶心、呕吐、发热、急性脱水等危急重症，但通常较少见。如果出现上述不适，应当第一时间到医院就诊，以免贻误病情。