1、白木耳过夜可以吃，但是不可以吃太多。

2、白木耳是一种有较高营养价值的补品，过夜可能使其营养成分降低，或许会产生亚硝酸盐。但食用亚硝酸盐达到一定量时才会危害人体健康的，而白木耳放一夜不会产生太多亚硝酸盐，故少量吃过夜白木耳危害不是很大。

3、白木耳富含维生素D，能促进钙的吸收，对生长发育有一定的辅助作用。同时白木耳也富含硒等微量元素，可以增强机体的免疫力。白木耳还富含天然植物性胶质，长期食用可能有润肤的效果。它的膳食纤维也可以促进肠胃蠕动，从而达到减肥的效果。