1、橄榄油的热量很高，每100克为886大卡，脂肪99.9克，不饱和脂肪酸16克，还有维生素a、维生素d、维生素e、维生素k等营养成分。

2、它的特殊功能就是能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，从而防止人体内胆固醇过量，防止发生高血脂症、脂肪肝，减少高血压病、冠心病、脑中风的发病风险。它有抗癌、抗衰老、利智健脑、预防老年痴呆、促进胆汁分泌、防控胃肠溃疡及胆道疾病的作用。橄榄油是唯一可以直接饮用的食用油，经常食用可以降血脂、血糖、减少动脉硬化形成、润肤美容。