1、材料：茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精

2、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了）。

3、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。

4、锅中倒油，下入姜丝煸炒。

5、再倒入肉丝炒。

6、肉丝炒熟后盛出。

7、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。

8、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会。

9、再倒入炒好的肉丝。

10、放入青红椒丝翻炒一会。

11、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。