1、材料：平鱼1条、葱1段、姜4片、料酒8ml、盐适量、蒸鱼豉油20ml、老抽3ml、花椒几粒、食用油少许。

2、平鱼去除内脏、鳃，刮净鱼鳞，清洗干净，在鱼两侧打十字花刀。

3、姜切丝，鱼身两面和鱼膛内都放上姜丝，淋上料酒，均匀撒上盐，放入冰箱腌制30分钟。

4、撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，水开后放入锅内，大火蒸10分钟。

5、关火后虚蒸2分钟，取出鱼盘，捡去葱姜丝。

6、重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油和老抽混合均匀的汁料。

7、锅内倒入少许食用油烧热，放几粒花椒炸香。

8、热油泼在鱼身上即可。