1、食材：牛腩1～2斤、八角一颗、桂皮一个、花椒六七颗、干辣椒两个、菠菜若干、黑木耳若干、豆皮或腐竹若干、红薯粉香菜、蒜苗。

2、牛肉用开水焯去血水血沫，沥水备用。

3、准备调料，葱姜蒜切小段，干辣椒花椒桂皮。

4、热锅放油，调料下锅煸出香味，放入牛腩翻炒，期间加生抽，少量料酒，少量老抽上色，炒至牛腩变色。

5、加入开水，没过牛腩，转中小火慢炖。

6、准备葱，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，放入调味包。

7、为加快进度，可将锅中慢炖的牛腩，连同汤汁，放入高压锅加压，并将调味包一并放入，电压力锅一般加压四五十分钟即可熟烂。

8、加压时间到，牛腩熟烂后，可视咸淡适当加盐，连汤汁出锅盛出备用。

9、将一半炖好的牛肉及汤乘出，放入砂锅或电火锅，放入香菜蒜苗提味，其余菠菜洗净，豆皮切丝，木耳粉条备用，视口味准备蘸碟调料，就可以开始涮牛肉汤火锅了。