1、食材：指天椒6斤、大蒜2斤、姜8两、盐3两、白糖1两、萝卜干1.5斤、高度白酒4两、酸柠檬1斤、酸梅半斤。

2、方法步骤：辣椒，蒜头，姜洗干净沥干水份。注意辣椒去蒂，姜把皮去了，全程不要沾油，否则辣椒酱不好保存。

3、萝卜干泡水洗净，用开水煮过，酸柠檬去籽（籽是苦的，不去的话影响辣椒酱的口感）酸梅把核挤出来。萝卜干把水挤干。

4、把辣椒，蒜头，萝卜干，姜，柠檬，酸梅肉放入搅拌机搅碎，不需要太碎，太碎了没口感。勤快的可以用手剁，不过好辣啊。

5、装入瓶中加入盐，糖，高度白酒。然后再在辣椒酱撒上一层盐，为了更好的保存，盖上保鲜膜，密封发酵10——15天左右就可以食用了。