步骤1

食材：茄子2个、大蒜2瓣、姜2克、水淀粉3克、小葱2根、上海青20克、食用油10克、醋4克、白糖3克、生抽2克、料酒1克、盐1克、鸡精1克。

步骤2

茄子去皮，切长条。

步骤3

大蒜切末。

步骤4

姜切末。

步骤5

小葱切葱花。

步骤6

上海青对半切开，放入沸水锅中，煮40秒，捞出备用。

步骤7

小碗中，放入醋、白糖、生抽、料酒、盐、少许清水，拌匀成料汁。

步骤8

炒锅中油温5成热时，下入蒜末、姜末爆香，放入茄子炒至变软，倒入料汁炒匀，焖煮3分钟。

步骤9

倒入水淀粉勾芡，盛出前撒葱花。

步骤10

装入盘中，用上海青点缀即可。