1、西米需用沸水煮，如果是用冷水煮西米中的淀粉就会快速的溶解到水里，等到温度升高受热之后就会直接变成煳。

2、先在锅中放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点;

3、锅里的水快开时，把西米用清水冲洗2～3遍，然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅拌西米;

4、煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟(煮西米时要用小火，大火容易把西米煮散);

5、煮好的西米过一下凉水，这样西米就不容易粘在一起。