步骤1

准备食材：西红柿150克、猪瘦肉100克、鸡蛋2个、青椒50克、葱5克、姜3克、蒜5克、淀粉1勺、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、鲜汤适量、色拉油2勺。

步骤2

首先把葱、姜、蒜切末备用。

步骤3

将西红柿、青椒、猪瘦肉分别洗净，均切成1厘米见方的小丁。

步骤4

鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分装在两个小碗中。

步骤5

再分别加入少许精盐、味精、淀粉搅匀。

步骤6

上蒸锅蒸熟，取出晾凉。

步骤7

切成1厘米见方的小丁备用。

步骤8

小碗中加入白糖、精盐、鲜汤、水淀粉，调成“白芡汁”待用。

步骤9

坐锅点火，加入底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香。

步骤10

再放入肉丁煸炒至变色。

步骤11

然后加入西红柿、青椒、蛋黄丁、蛋白丁，泼入调好的芡汁，用大火烹煮均匀。

步骤12

再淋入明油即可。