1、冰箱冷藏法：去除内脏、清洗干净，擦干水分，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏，需在2天内食用完。

2、冰箱冷冻法：去除内脏、清洗干净，擦干水分，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻，则可保存一两个月，但味道不如新鲜的好。

3、清洗：从市场上买回的鲈鱼从鱼尾向鱼头将鱼鳞去除，洗净，用刀在肛门上方约1厘米处横切一刀，将两根筷子由鳃口伸入鱼腹中，转动筷子的同时朝外拉动，将鱼鳃和内脏绞出，将鱼放在水龙头下冲洗干净即可。