1、水煎包开盖就回缩是热胀冷缩，发酵过的馒头里面都是充满二氧化碳的气孔，加热会膨胀，打开锅盖遇冷就会扁下去，所以我们在做的时候不要经常揭盖，这样才能保持不会回缩。

2、防止水煎包回缩的正确做法：首先将平底锅烧后淋上底油。将水煎包均匀地摆放到锅底，加水并且要淹住水煎包约三分之一处，之后盖好锅盖焖。七分钟左右揭开锅盖看看，确认一下锅里的水干了没有，以及水煎包底部是否出现了锅巴。水干了又有了锅巴，就在水煎包上面淋上少许油，之后再将水煎包翻个面煎两分钟。此时的水煎包就不会回缩了。