以下是一份好吃又嫩的羊肉汤的食谱：

材料：

- 500克羊肉（最好选用腿部或颈部肉）

- 2个洋葱，切成大块

- 1个胡萝卜，切成大块

- 3~4片姜片

- 2颗大蒜，拍扁

- 1小把香菜，切碎备用

- 2升水

- 盐和胡椒粉适量

- 1汤匙料酒

步骤：

1. 将羊肉切成大块，用凉水浸泡半小时，煮沸后撇去浮沫，捞出肉块备用。

2. 将洋葱、胡萝卜、姜片和大蒜一同放入另一个大锅中，加入2升水，烧开后加入料酒，然后再将羊肉块加入锅中。

3. 用中火煮沸，盖上盖子，将火降至中小火，保持汤汁微微沸腾约2个小时（如果是电饭煲，可以使用煲汤功能）。

4. 完成后加入适量的盐和胡椒粉，根据口味随意调整。

5. 最后加入切碎的香菜，搅拌均匀即可。

小提示：

- 用凉水浸泡羊肉可以去除肉里的血水和脂肪，让肉更加鲜嫩。

- 加入料酒可以去除羊肉的膻味，并让肉更加嫩滑。

- 让汤汁微微沸腾而非猛烈沸腾可以让羊肉更加嫩滑。