1. 首先将烟笋用水稍微洗一下，然后将烟笋放入清水中浸泡约2个小时，直到烟笋变软，排出的水没有土沙，表面也没有灰尘和污垢。

2. 然后将泡发好的烟笋拿出，用清水淘一遍，彻底冲洗干净。

3. 接着将烟笋放入清水中，加入适量盐和料酒，垫上重物，让烟笋充分浸泡，至少保持6小时以上，可达到更好的发酵效果。

4. 发好的烟笋可以用来腌制鸡蛋、豆腐等，也可以炒着吃，口感鲜嫩可口。

注：在泡发烟笋的过程中，要注意清洗干净烟笋，浸泡时间不宜太长或太短，以达到适当的软硬度和口感，可根据自己的口感和需要进行适当调整。