干鱿鱼做炒菜时容易变硬的原因有很多，包括洗净之后没有彻底晾干、火候过高、炒的时间过长等。以下是避免干鱿鱼变硬的方法：

1. 将干鱿鱼泡软后，擦干水分再切成小块，使其容易烹饪。

2. 在热锅中倒少量油，加入蒜末煸炒，再加入干鱿鱼翻炒均匀。

3. 火候不能太高，否则容易让干鱿鱼变硬。

4. 炒干鱿鱼不需要太长时间，只需几分钟即可。

5. 最后加入少量盐、生抽、花椒粉等调味料炒匀即可。

以上是保证炒干鱿鱼不会变硬的方法，希望对您有所帮助。