腌制香椿芽的步骤：

材料：新鲜的香椿芽、盐、糖、醋

步骤：

1.将香椿芽用水冲洗干净，晾干水分。

2.在一个干净的容器中放入适量的盐、糖和醋（盐和糖的比例可以自己掌握，醋的用量不要太多），搅拌均匀。

3.将香椿芽放入容器中，用手搅拌均匀，让香椿芽充分裹上腌料。

4.将容器封好，放置于阴凉通风的地方，每隔一段时间搅拌一次，直至腌制完成。

腌制的时间视自己口味而定，3天到1周左右就可以食用。注意要尽量避免长时间暴露在阳光下，避免香椿芽变黑。腌制好的香椿芽可以做成凉拌菜、炒菜等，味道鲜美可口。