1、山竹里边发黄不能吃，已经发生了变质。

2、山竹里边除了颜色变黄之外还会伴随着果肉变软，渗出液体，会产生对人体有毒有害的物质，已经不能食用。食用之后可能会引起食物中毒，导致出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，影响身体健康，严重还会危及到生命安全。

3、山竹富含蛋白质、脂肪、糖以及多种维生素和矿物质，对人体有着清热解毒、生津止咳等功效。适量食用山竹可以补充多种人体必需的营养物质，还能提高免疫力、增强体质。但避免过量食用，容易引起胃肠不适，对身体健康产生不良的影响。