1、金针菇炒之前焯不焯水都可以，看个人喜好，焯水后再炒的口感好一点。

2、金针菇焯水的话，可以祛除它上面的一些异味，还可以让它的味道变得更加的纯正，并且口感非常好，而且金针菇在菌类物质中都含有非常多的草酸，放在水中就可以祛除金针菇上含有一些草酸，而且经过焯水之后，它的水分会减少，能够减少烹饪的时间。

3、焯水之后会导致金针菇中的营养成分大部分流失。如果我们在平时生活中选择了金针菇不焯水的话，还可以选择另外一种方法，将它的上面一些杂质和细菌清除了，那就是将金针菇放在淡盐水中浸泡半个小时左右以上就可以了。