1、检查菌类表面是否有干干皱皱，萎缩的斑块。起皱变干是菌类即将腐坏的最初表现。如果除了变干，菌类并没有变色、变臭或者变滑腻，那就要尽快把它们用掉。萎缩表示菌类已经临近变质的边缘。菌类一旦开始萎缩，离变质也不远了。

2、检查菌类上是否有伤痕或棕色的斑点。有瑕疵的菌类一定要谨慎食用。说到食品安全，变色绝对不是什么好现象。伤痕以及黑色或棕色的斑点也是菌类即将腐坏的最初的几个迹象。如果菌类或其它农产品的表面只出现了伤痕，还没有其它腐坏的迹象，就把伤痕部位切掉，只食用余下的部分。如果菌类上布满了黑点，还是把它们扔进垃圾桶吧。

3、把滑腻的菌类扔掉。菌类表面变滑腻绝对表示不能再食用。更坏的情况是菌类上长出明显的霉斑，这时候要把菌类扔掉，食用长霉的菌类会引起食物中毒。

4、把闻着发酸或者有鱼腥味了菌类扔掉。散发臭味是菌类品质下降的另一个绝对表现。新鲜菌类闻起来有一点香甜的，泥土的气味，但不会发臭。如果你把菌类凑近鼻子，闻到鱼腥味或刺鼻的臭味，说明这些菌类该扔掉了。