1、一般放姜，葱，蒜，葱，料酒。因为甲鱼有一种特殊的腥味，尤其是炖的时候，因为没有酱油掩盖这种腥味，所以很多人会不习惯那种味道。

2、甲鱼是凉菜，需要加入一些热的辅料来中和。这些都是去除甲鱼腥味的好调料，也是热性原料，可以中和甲鱼的寒性。

3、做法如下:先将甲鱼洗净，除背部外切成块，放入沸水中焯一下。

4、然后放入料酒中浸泡，取出后稍微沥干，这样可以先去除部分甲鱼的腥味。

5、把甲鱼放进砂锅里。一个半小时后出锅，撒上葱花和盐。