1、芋头发芽了大多数可以吃，在吃了以后一般不会造成太大的影响。

2、芋头在发芽以后当中并不会生成有害的物质，其中同样会保留部分的营养物质，比如当中包含维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等，其中的营养物质是人体消耗所需的营养物质，在吃了以后可以被人体吸收，有助于为人体补充营养物质。

3、芋头通常需要避免一次性的吃过量，否则会导致肠道内容物聚集过多，容易引起肠胃道的负担，可能会出现刺激性的肠胃道胀痛、恶心、呕吐等不适症状。