1、看外观。好的阿胶糕，核桃仁黑芝麻大枣清晰可见，而劣质的阿胶糕颜色浑浊一团糟。

2、闻气味。好的阿胶糕打开包装能闻到股胶香味和酒香味。假的阿胶糕如果主要以煳精和工业明胶，那么基本上没什么味道；若加了杂皮，那么闻起来会有一股腥臭味。

3、尝味道。一块好阿胶糕咬起来有糯糯的感觉，吃了一块有想吃第二块的冲动；劣质阿胶糕口感不太好，只要经常吃阿胶糕的人一吃就能辨别出来。

4、测水溶。把两种阿胶糕分别倒入热水中，并不时用筷子搅拌，正宗的阿胶糕很快溶于水，辅料清晰可见；而劣质阿胶糕很难溶化。