1、冰箱：把新鲜的香菇置于阴凉通风处晾2天，将水分蒸发掉一部分，然后放入保鲜袋中，放的时候要将菌柄朝上，不要进去水分，然后密封好放入冰箱冷藏，或者放入冷冻室内，期间要定期拿出把香菇上的水珠擦干，换袋子封好一直等香菇完全冻上即可，食用的时候拿出来解冻再行烹饪，新鲜香菇在冰箱中一般能放半个月左右。

2、脱水：新鲜的香菇水分太多不易保存，可以将香菇放在阴凉通风的地方，半个月左右自然风干，期间需要翻动香菇，以均匀受风，脱水后的香菇干大概能存放半年左右。